El curso de Restauración en Servicios
Hospitalarios ayudará al alumnado a conocer y gestionar
el funcionamiento y organización de la cocina en
el sistema hospitalario.
PROGRAMA:
1. El servicio de cocina hospitalaria.
2. Objetivos de los servicios de restauración en
los centros hospitalarios.
3. Características adecuadas de las instalaciones.
Equipamientos.
4. La marcha adelante, los circuitos, las áreas de
almacenamiento en función de los productos.
5. Clasificación de las instalaciones de restauración
en función de los sistemas de producción.
6. Concepto y explicaciones del control térmico.
(Refrigeración, cámaras de frío negativo)
7. Los aspectos organizativos. La organización en
la cocina hospitalaria. Organigrama funcional.
8. La distribución.
9. Las áreas de preparación según tipos.
10. Las zonas. Clasificación funcional.
11. Abatir la temperatura.
12. Instalaciones de lavado.
13. Contaminantes, residuos, evacuaciones de basura.
14. Prevención de riesgos en las instalaciones y
personas.
15. Normativa vigente en la restauración hospitalaria.
Recursos didácticos
Metodología A Distancia
Objetivos
